Biscuit Rousquille

Préparation

• 1
  Dans la cuve d’un robot équipé de la feuille (ou à défaut, dans un saladier), mettre la farine, la levure et le sucre glace tamisé.
• 2
  Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger. La texture doit être sableuse.
• 3
  Ajouter les jaunes d’œufs, le miel, le lait et le sirop d’anis.
• 4
  Mélanger jusqu’à la formation d’une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire. Repos 2h au frigo.
• 5
  Préchauffer le four 160°C.
• 6
  Etaler la pâte sur une épaisseur d’un cm.
• 7
  Détailler des disques de 7cm et les trouer au centre avec un emporte-pièce de 2cm.
• 8
  Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15min.
• 9
  Refroidir sur grille.
• 10
  Pour le glaçage, mélanger les zestes du citron, le sucre glace et l’eau dans une casserole.
• 11
  Cuire jusqu’à 117°C.
• 12
  Commencer à monter les blancs en neige quand le sirop atteint 110°C.
• 13
  Puis incorporer le sirop en fin filet quand la température est bonne. Continuer à fouetter.
• 14
  Plonger les rousquilles dans le glaçage, enlever le surplus au centre du biscuit.
• 15
  Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire sécher au four à 40°C pendant 1h.