Guimauves Fraise des bois

Préparation

• 1
  Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• 2
  Dans une casserole, chauffer le sucre, le miel et l’eau jusqu’à 130°C.
• 3
  Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs jusqu’à une texture de chantilly.
• 4
  Versez en filet le sirop sur les blancs en continuant de fouetter doucement.
  
• 5
  Continuer de fouetter en ajoutant les feuilles de gélatine essorées, le sirop et le colorant.
• 6
  Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement (40°C).
  
• 7
  Poser le cadre sur une feuille de cuisson ou un tapis de silicone.
• 8
  Mélanger la maïzena et le sucre glace et saupoudrer un tiers à l’intérieur du cadre.
• 9
  Verser la guimauve et lisser à la spatule.
  
• 10
  Saupoudrer d’un tiers le mélange sucre maïzena.
• 11
  Laisser reposer à température ambiante une nuit.
• 12
  Retirer le cadre en faisant glisser la lame d’un couteau.
• 13
  Couper des cubes et les poudrer avec le dernier tiers du mélange sucre glace et maïzena.
  
• 14
  Pour couper la guimauve, tremper la lame de votre couteau dans un bol d’eau très chaude.
  
• 15
  Conserver dans une boite hermétique.