Tataki de Saumon et Sésame
Les ingrédients :
- 50 ml de sauce soja
- 100 ml d’huile d’olive
- 500 g de cœur de filet de saumon
- 100 ml de sauce Yakitori
- 50 ml de sirop pamplemousse rose Bigallet
- 5 g de gingembre frais
- 30 g de graines de sésame
- ½ grenade fraîche
Préparation 15 minutes / Cuisson 5 minutes / Temps de repos : 35 minutes
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- Éplucher et hacher finement le gingembre et mélanger avec la sauce Yakitori. Badigeonner le saumon avec cette sauce, déposer dans un récipient en plastique fermé et laisser mariner 30 minutes au frais.
- Rouler le saumon dans les graines de sésame et le saisir dans une poêle très chaude 30 secondes de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes.
- Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, la sauce soja et le sirop de pamplemousse rose Bigallet.
- Couper le saumon en fines tranches, déposer dans les assiettes puis arroser de vinaigrette. Agrémenter de grains de grenade fraîche.
- Servir avec des nouilles de riz ou une salade de jeunes pousses fraîches.
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