Madeleine glaçage cassis

Préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 min - Temps de repos : 10 à 12h

Pour les madeleines

1. Faire fondre le beurre. Verser la vanille. Laisser infuser.
2. Blanchir les oeufs avec le sucre.
3. Mélanger la farine et la levure.
4. Tamiser le précédent mélange sur les oeufs, et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Incorporer le beurre petit à petit.
6. Placer la pâte au réfrigérateur entre 10 et 12 heures.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Verser la pâte dans des moules à madeleines beurrés et farinés au ⅔.
9. Enfourner les madeleines pour 6 minutes, puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 4 minutes supplémentaires pour que le coeur des madeleines montent.
10. A la sortie du four, démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage chocolat blanc et sirop de cassis

1. Faire fondre 50 grammes de chocolat blanc au bain-marie.
2. Badigeonner le fond des moules d’une couche épaisse de chocolat blanc fondu nature.
3. Replacer les madeleines dans leur empreinte, appuyer légèrement. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Faire fondre le chocolat restant avec le sirop de cassis au bain-marie.
5. Tremper le dos des madeleines dans le chocolat au cassis et les retourner. Laisser figer le glaçage. Réitérer l’opération une ou deux fois supplémentaires. Placer les madeleines au réfrigérateur pour que le glaçage fige au froid.
6. Les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation.

Astuce : vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 1 semaine.

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